Представьте идеальный десерт, который сочетает в себе ностальгию детства и кулинарную утонченность — эти шоколадно-банановые маффины с орехами именно такие.

Богатый шоколад, натуральная сладость бананов и хрустящие грецкие орехи дополняются неожиданной щепоткой морской соли, превращающей каждый кусочек в маленькое волшебство.

И в отличие от привычных тяжёлых маффинов, которые оставляют чувство тяжести, эти — невероятно лёгкие и воздушные, буквально тают во рту, при этом даря насыщенный шоколадный вкус.

Что делает эти маффины особенными

Секрет в понимании, как ингредиенты взаимодействуют, создавая идеальную текстуру. Миндальная мука добавляет белок и полезные жиры, а тесто остаётся нежным, в отличие от пшеничного, которое может становиться жёстким при слишком активном перемешивании.

Сочетание картофельного и кассового крахмала даёт лёгкость и упругость: картофельный крахмал делает маффины воздушными, а кассовый — придаёт лёгкую жевательность. Кокосовый сахар красиво карамелизуется при выпечке, усиливая шоколадные нотки.

Используйте качественные шоколадные капли без молока — они лучше плавятся. Грецкие орехи придают вкус и полезные жиры, а их лёгкая горчинка уравновешивает сладость. И, конечно, морская соль сверху — настоящая изюминка: хрустящая текстура и контраст вкуса, которых обычная соль просто не даст.

Необходимые ингредиенты

Рецепт рассчитан на 12 маффинов, как в лучших пекарнях:

1 спелый банан среднего размера (примерно 150 г в пюре)

⅔ стакана фильтрованной воды (комнатной температуры)

¼ стакана авокадо-масла (или растопленного кокосового для тропического оттенка)

1 ч.л. чистого ванильного экстракта

1 стакан миндальной муки

1 стакан кокосового сахара (просейте при комках)

½ стакана картофельного крахмала

⅓ стакана несладкого какао-порошка (предпочтительно голландской обработки, просеянного)

¼ стакана кассового крахмала

3 ст.л. молотого льняного семени

1 ч.л. разрыхлителя без алюминия

¾ ч.л. соды

½ ч.л. морской соли

¼ ч.л. ксантановой камеди (по желанию, для структуры)

⅔ стакана рубленых грецких орехов (+ ¼ стакана для посыпки)

⅔ стакана шоколадных капель без молока (+ ¼ стакана для посыпки)

Морская соль крупной крошки для украшения

Пошаговый метод выпечки

Следуйте этим шагам для стабильного результата. Время приготовления: 35 минут.

Подготовка:

Разогрейте духовку до 176°C (350°F). Выложите бумажные формы в стандартную форму на 12 маффинов.

Создание основы:

-Разомните банан вилкой до почти однородного состояния — пара комочков добавляет текстуры.

-Добавьте воду, масло и ваниль. Взбейте 1–2 минуты до лёгкой пены.

Смешивание сухих ингредиентов:

-Добавьте миндальную муку, кокосовый сахар, картофельный и кассовый крахмал, какао, льняное семя, разрыхлитель, соду, соль и ксантан. Взбейте 2–3 минуты до гладкой массы.

-Аккуратно вмешайте ⅔ стакана орехов и шоколадных капель.

Формирование и выпечка:

-Разложите тесто ложкой или мерным ковшиком по формам, заполняя ¾ объёма.

-Посыпьте сверху оставшимися орехами и шоколадом.

-Выпекайте 25–28 минут, поворачивая форму на середине для равномерной корочки.

-Проверяйте готовность зубочисткой — на ней должны остаться лишь несколько влажных крошек.

-Сразу посыпьте тёплые маффины крупной морской солью.

-Дайте остыть 10 минут в форме, затем переложите на решётку.

Эти шоколадно-банановые маффины показывают, что беззерновая и растительная выпечка может быть такой же роскошной и вкусной, как традиционные рецепты. Комбинация глубокого шоколада, сладкого банана и идеальной солёной нотки создаёт настоящий праздник вкуса.

Друзья, а вы пробовали добавлять свои уникальные ингредиенты или миксы, чтобы сделать эти маффины совершенно «своими»?