Мечтаете о банановом хлебе, который режется чисто, пахнет как из пекарни и при этом полностью без глютена? Этот вариант — мягкий, влажный и нежно сладкий, с лёгким хрустом поджаренных грецких орехов.

Вы смешаете всё в одной миске, отправите в духовку и пусть кухня наполнится уютным ароматом банана и ванили. Никаких сложных приспособлений, редких ингредиентов — только умная техника, правильная влажность и проверенная смесь муки.

Почему этот хлеб работает (и как добиться идеала)

Две муки — один идеальный мякиш — смесь 1:1 безглютеновой муки создаёт структуру, а миндальная мука добавляет влажность и нежность, хлеб никогда не пересыхает.

Три кита влажности — спелые бананы + растопленное масло (или нейтральное масло) + немного кокосового йогурта делают тесто сочным, но лёгким.

Двойной подъём — разрыхлитель + сода обеспечивают высокий купол и равномерный мякиш.

Спелость бананов — выбирайте очень пятнистые, мягкие бананы, без зелёных участков и черных пятен. На ~1 стакан пюре (230–260 г) требуется 2 средних банана.

Форма и время — форма 21,5 × 11,5 см (8.5 × 4.5 дюйма) даёт лучшую высоту; 23 × 13 см (9 × 5 дюймов) тоже подходит, но проверяйте готовность на несколько минут раньше.

Ингредиенты (1 хлеб, 10 порций)

Влажные:

2 средних спелых банана, размятых (~1 стакан / 230–260 г)

3 крупных яйца, комнатной температуры

½ стакана / 115 г растопленного масла или сливочного без молока

⅓ стакана / 80 г кокосового йогурта

1 ст.л. чистого ванильного экстракта

⅔ стакана / 130 г органического сахара (или кокосового для более насыщенного вкуса)

Сухие и добавки:

1½ стакана / 210 г безглютеновой муки 1:1 (с ксантановой камедью)

1½ стакана / 150 г мелко молотой миндальной муки

2 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. соды

1 ч.л. мелкой морской соли

1 стакан / 100 г сырых грецких орехов, мелко рубленных

Пошагово (чётко и понятно)

-Подготовка формы и духовки (3 мин) — разогрейте духовку до 176°C (350°F). Застелите форму пергаментом и слегка смажьте края.

-Опциональная посыпка (30 сек) — смешайте ¼ стакана рубленных орехов + 2 ст.л. сахара, отставьте.

-Смешиваем влажные (2–3 мин) — разомните бананы в большой миске, добавьте яйца, масло, кокосовый йогурт, ваниль и сахар, взбейте до блеска.

-Добавляем муку и разрыхлители (2–3 мин) — всыпьте безглютеновую и миндальную муку до однородности. Добавьте разрыхлитель, соду, соль, аккуратно вмешайте. Введите орехи.

-Выпечка (55–65 мин) — вылейте тесто в форму, разровняйте, посыпьте опциональной посыпкой. Выпекайте до сухой шпажки.

-Остывание (2–3 ч) — дайте хлебу постоять 15 мин в форме, затем переложите на решётку и остудите 2–3 часа.

-Подача и хранение — подавайте просто или с маслом и мёдом. Хранить герметично 2–3 дня при комнатной температуре, неделю в холодильнике или заморозить до месяца.

Советы и вариации

- Маффины — выпекайте 14–16 шт. при 176°C 25–30 мин.

- Нет орехов? — замените на пекан, шоколадные капли или семена тыквы (1 стакан).

- Более яркий банановый вкус — добавьте ½ ч.л. экстракта банана или 2 ст.л. бананового пюре; при необходимости подкорректируйте муку.

- Блестящая корочка — смажьте горячий хлеб 1 ч.л. растопленного масла.

Итоги

Вы пошли классикой с орехами или добавили шоколадные капли? Расскажите, насколько спелые были ваши бананы, какую смесь безглютеновой муки использовали и пробовали ли хрустящую посыпку! Это ваш хлеб как из пекарни: золотые края, мягкая середина и кусочки, которые тают мгновенно. Держите спелые бананы под рукой, замораживайте хлеб для занятых недель и экспериментируйте с добавками по настроению. Какие варианты стали вашими любимыми?