Когда речь заходит о снижении нашего воздействия на окружающую среду, мы обычно думаем о транспорте или расходе электроэнергии. Но задумывались ли Вы когда-нибудь о том, какой экологический след оставляет еда, которую мы едим?

Термин «углеродный след» означает общее количество парниковых газов (таких как углекислый газ и метан), выбрасываемых в атмосферу в результате человеческой деятельности. И да — сюда входит производство, переработка, упаковка и транспортировка

По данным Межправительственной панели по изменению климата (IPCC), продовольственные системы ответственны примерно за 21–37% глобальных выбросов парниковых газов. Это значит, что то, как мы выращиваем, едим и утилизируем продукты, имеет огромный эффект на окружающую среду — и хорошая новость в том, что мы можем вносить реальные изменения каждый день, начиная с нашей тарелки.

От фермы до стола: откуда берутся выбросы

Углеродный след одной еды сильно зависит от ингредиентов. Производство продуктов животного происхождения, особенно красного мяса и молочных, создаёт значительно больше выбросов, чем растительные продукты.

Причины несколько: животные выделяют метан при пищеварении, для их содержания требуется много корма и воды, а вырубка лесов под пастбища приводит к потере лесных массивов.

Даже растительные продукты имеют свой углеродный след — от использования удобрений и орошения до транспортировки и упаковки. Но в целом их влияние меньше, особенно если они местные и сезонные.

Вот краткий список основных источников выбросов в производстве пищи:

• Сельское хозяйство (удобрения, вода, животные): крупнейший источник

• Изменение землепользования (например, вырубка лесов): особенно сильно влияет на мясо и сою

• Транспортировка: особенно авиа-доставка ягод или спаржи

• Упаковка и переработка: особенно для переработанных или замороженных продуктов

• Отходы: выброшенная еда выделяет метан на свалках

Какие продукты имеют наибольший углеродный след?

Понимание того, какие продукты создают наибольшие выбросы, помогает делать более осознанный выбор. Согласно данным Environmental Working Group (EWG) и Our World in Data, несколько примеров:

• Мясо: около 60 кг CO₂-экв. на кг продукта

• Сыр: примерно 21 кг CO₂-экв. на кг

• Баранина: около 24 кг CO₂-экв. на кг

• Птица: примерно 6 кг CO₂-экв. на кг

• Тофу: всего 2–3 кг CO₂-экв. на кг

• Чечевица: менее 1 кг CO₂-экв. на кг

• Корнеплоды и злаки: одни из самых низких по выбросам

Иными словами, заменив хотя бы один-два приёма пищи в неделю мясом на бобовые или злаки, Вы существенно снизите свой личный углеродный след.

Пищевые отходы: скрытые выбросы

Об этом легко забыть, но пищевые отходы — один из крупнейших источников выбросов. По данным Программы ООН по окружающей среде (UNEP), почти треть всей произведённой пищи так и не съедается.

Когда продукты гниют на свалках, они выделяют метан — парниковый газ в 25 раз сильнее углекислого.

Сокращение пищевых отходов не только экономит деньги, но и напрямую снижает влияние на окружающую среду. Простые шаги — планирование питания, правильное хранение, заморозка остатков и использование «несовершенных» овощей и фруктов — помогут уменьшить ненужные потери.

Локальные и сезонные продукты: почему это важно

Питание местными и сезонными продуктами снижает потребность в долгой транспортировке и искусственной сохранности. Продукты, которые проходят меньше километров, требуют меньше топлива и упаковки. К тому же сезонные продукты обычно свежее, вкуснее и дешевле.

Важно отметить, что транспорт обычно составляет меньшую часть углеродного следа еды по сравнению с её производством. Тем не менее, авиаперевозки создают гораздо больше выбросов, чем доставка на машине или по железной дороге, поэтому старайтесь избегать продуктов, привезённых самолётом.

Как методы приготовления влияют на выбросы

Даже способ приготовления пищи влияет на углеродный след. Энергоэффективные приборы, например скороварки или индукционные плиты, снижают расход электричества или газа. Отказ от лишнего разогрева, приготовление больших порций и использование крышек для ускорения процесса помогают экономить энергию.

По данным Министерства энергетики США, использование микроволновки или скороварки вместо обычной духовки может снизить потребление энергии до 80% для некоторых блюд.

Как делать более устойчивый выбор

Сокращение углеродного следа с тарелки не значит отказываться от любимых продуктов. Речь о балансе и разумных заменах. Несколько простых изменений с большим эффектом:

• Попробуйте «безмясные понедельники»: одна вегетарианская еда в неделю снижает выбросы существенно.

• Отдавайте предпочтение цельным продуктам: необработанные фрукты, злаки и бобовые используют меньше ресурсов, чем переработанные.

• Покупайте оптом: меньше упаковки и транспорта.

• Выбирайте органические продукты, если возможно: органическое земледелие часто использует меньше синтетических удобрений и поддерживает здоровье почвы.

• Поддерживайте местных фермеров: рынки и программы CSA уменьшают транспортные выбросы и поддерживают локальную экономику.

Метки углеродного следа и инструменты

Некоторые бренды и магазины начинают указывать углеродный след на продуктах, чтобы помочь потребителям делать осознанный выбор. Этот тренд набирает обороты по мере роста экологической осознанности.

Существуют также онлайн-калькуляторы, позволяющие оценить углеродный след ваших блюд. Инструменты WWF, BBC или Carbon Trust позволяют ввести ингредиенты и получить обзор воздействия вашей еды.

Здоровье и экология: двойная выгода

Интересно, что продукты с низким углеродным следом часто совпадают с принципами здорового питания. Диеты, богатые цельными злаками, бобовыми, фруктами и овощами, полезны как для здоровья человека, так и для планеты. В 2019 году журнал The Lancet представил концепцию «Диеты для здоровья планеты», которая сочетает питание и экологические рамки.

Это подтверждает: небольшие изменения — больше растительной пищи, меньше переработанных продуктов, уменьшение отходов — помогают не только Земле, но и нашему самочувствию.

Ваша тарелка, ваша сила

Выбор продуктов каждый день гораздо мощнее, чем многие думают. Изменение климата кажется проблемой слишком глобальной для одного человека, но наши привычки действительно важны. То, что мы кладём на тарелку, складывается — и вместе, миллиардами людей, каждая еда может стать частью решения.